A preocupação com a qualidade dos alimentos de origem animal no Brasil ganhou força a partir da década de 1950. Nessa época, o país buscava modernizar sua produção e proteger a população contra doenças transmitidas por alimentos. Foi então que, em 18 de dezembro de 1950, nasceu a Lei nº 1.283, marco fundamental da inspeção sanitária no país. Essa lei determinou que todos os produtos de origem animal só poderiam chegar ao consumidor após passarem por fiscalização industrial e sanitária realizada pelo poder público.

Então em 23 de novembro de 1989, a Lei nº 7.889 trouxe uma grande mudança: ela descentralizou a inspeção, permitindo que estados e municípios também tivessem seus próprios serviços. Surgiam, assim, os Serviços de Inspeção Estadual (SIE) e os Serviços de Inspeção Municipal (SIM). O SIM passou a ser o responsável por fiscalizar os produtos de origem animal fabricados e comercializados dentro de cada município, garantindo segurança para a população local e novas oportunidades para os produtores.

Hoje, o SIM é mais do que uma exigência legal: ele representa um instrumento de desenvolvimento local e de proteção à saúde pública. Graças a ele, produtos como carne e derivados, leite e derivados, ovos e derivados, produtos de abelhas e derivados e pescados e derivados, podem ser consumidos com segurança, enquanto produtores deixam a informalidade, conquistam o Selo de Inspeção e encontram novas oportunidades de crescimento no mercado.